Наверное, не стоит особо заострять внимание на способе изготовления кефира. Как рассказали технологи, способ производства не влияет на полезные качества конечного продукта. При резервуарном способе кефир готовят в специальных ёмкостях, затем разливают в стаканчики. Термостатный способ подразумевает, что в молоко добавляют закваску, охлаждают до температуры 20–25 градусов в зависимости от времени года (летом охлаждают сильнее, зимой – меньше). До готовности кефир доходит не в резервуаре, а в бутылочках – тех самых, в которых кефир продаётся в магазине. Молоко с закваской разливают по ёмкостям и ставят в термокамеру, которая поддерживает постоянную температуру 24 градуса. На приготовление требуется 10–12 часов.

«Мы хотим, чтобы у людей был выбор. Готовим кефир и резервуарным, и термостатным способами. Иркутяне могут выбрать, какой напиток им понравится больше, – говорит директор МУП «Комбинат питания» Виктор Беляев. – Наша продукция отличается прежде всего высоким качеством. Для производства используется молоко, которое ежедневно проходит контроль в лаборатории предприятия. Мы не добавляем красители, искусственные ароматизаторы и консерванты, поэтому у нашей продукции такой небольшой срок хранения – от 4 до 7 суток. Предприятие ежегодно расширяет ассортимент продукции, увеличивается и объём выпускаемых продуктов. В 2017 году мы переработали около одного миллиона двухсот тысяч литров молока. По сравнению с 2015 годом объём производства вырос более чем наполовину».

К лету сотрудники предприятия готовятся вывести на рынок новый продукт – термостатный ацидолакт из козьего молока. Оборудование для его изготовления готово, возник временный дефицит сырья. Дело в том, что весной у коз появляется потомство, много молока уходит маленьким козлятам. Поэтому желающие попробовать полезную новинку должны дождаться, когда детёныши окрепнут, а на предприятие будут привозить больше молока.

Тем более что пока местные гурманы могут пробовать новые напитки, которые комбинат питания выпускает на основе молочной сыворотки. Покупателеям предложено 14 вкусов: апельсин, ананас, лимон и имбирь, мохито, малина и мята, зелёное яблоко, зелёный чай и лимон, яблоко и корица, мёд и имбирь. Хитом лета должен стать освежающий напиток с огурцом и зеленью.