Фитонциды краснокочанной капусты препятствуют развитию туберкулёзной палочки. Этот вид отличается от белокочанной капусты цветом листьев – они красно-фиолетового цвета. Кочаны меньше размером, и розетки листьев менее раскидистые, поэтому на гряды её высаживают более уплотнённо – 60х40 см.

Капуста плохо переносит затенение, поэтому гряды располагают на солнечном месте. Готовить их лучше осенью, под перекопку: на 1 кв. м вносят 4–6 кг навоза или компоста и минеральные удобрения (по 40 г суперфосфата, 20 г сульфата калия, 30 г сульфата аммония). Вместо минеральных удобрений можно вносить золу осенью, весной или при посадке в лунку добавить по стакану золы. 

Вегетационный период у неё значительно больше (до 160 дней). Поэтому на рассаду краснокочанную капусту надо сеять раньше белокочанной. 45–50-дневной рассадой её высаживают на гряды во второй-третьей декаде мая. 

По сравнению с белокочанной капустой краснокочанная более холодостойкая, меньше поражается болезнями и вредителями. Но она требовательна к плодородию почвы и регулярным поливам, не любит кислых почв. 

В период вегетации проводят две подкормки минеральными удобрениями: первая – азотом и калием, вторая – одинаковой дозой азота и фосфора и повышенной дозой калия. Минеральные подкормки чередуют с органическими (настой коровяка, птичьего помёта или трав). Уход за этой капустой такой же, как за всеми капустами – рыхление, окучивание, прополка. 

У краснокочанной капусты кочаны завязываются в августе у раннеспелых сортов, среднеспелые поспевают в сентябре. Позднеспелые сорта лучше не садить, так как в Сибири они не успевают созреть. Кочаны некрупные, зато очень плотные и хорошо хранятся в течение 3–6 месяцев без потери качества при температуре около ноля градусов. Не обрезая кроющих листьев, кочаны попарно связывают кочерыгами и подвешивают к потолку погреба. У капусты высокая транспортабельность.

Сорта и гибриды. Каменная головка 447 созревает через 100–110 дней после высадки рассады. Кочаны весом до 1,8 кг, очень плотные, красно-фиолетового цвета, используются в свежем и маринованном виде.

Гако – среднеспелый сорт, созревает через 105–115 дней после высадки рассады. Кочаны плотные,  весом до 3 кг, окраска сизо-фиолетовая. Имеет горьковатый вкус, но после небольшого периода хранения горечь в листьях исчезает.

Михнеевская – среднеспелый сорт, поспевает через 110–120 дней после высадки рассады. Кочаны округлые, плотные, красно-фиолетового цвета и  весом до 3 кг. Сорт предназначен для длительного хранения.

Районированные сорта для Иркутской области:

Калибос – среднеспелый, кочан массой 1,5–2,5 кг, используется в свежем виде, хранится до 4 месяцев.

Примеро F – ранний, устойчив к растрескиванию, кочан массой 3-4 кг.

Кроме этого есть ранние и среднеранние сорта Рубин МС, Ворокс F, Редма Р3 F.

Краснокочанную капусту маринуют, делают из неё салаты, гарниры, супы. В нашей семье салат из неё любят больше, чем из белокочанной.

Несколько рецептов для самых любознательных огородников. 

Краснокочанная капуста в маринаде

У этой удивительно полезной капусты грубые листья и толстые прожилки. Готовят её так. Кочан обдают кипятком и разбирают на листья. Грубую часть листа, прожилки, вырезают. Готовые листья складывают горкой, скручивают в рулет и нарезают лапшой. Подержать её на пару до готовности и уложить в глиняный горшочек. Сварить маринад из 2-3 стаканов воды и 1 стакана красного сухого вина. Посолить, добавить гвоздику, душистый перец, лавровый лист. Можно добавить сок лимона. Залить маринадом капусту в горшочке и поставить в холодильник на 2-3 дня. Получается великолепный деликатес, который служит гарниром к любому блюду или подаётся отдельно как салат.

Салат из капусты с яблоками

Капуста – 450 г, лук – 50 г, хрен – 5–10 г (1 ч. л.), гвоздика – 2-3 штуки, корица на кончике ножа, чёрный перец – 2-3 горошины, растительное масло – 60–80 г, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, потушить до полуготовности в подсоленной воде (20–30 г на 1 л воды), положить нарезанный кружочками лук, ломтики яблока, тёртый хрен, лавровый лист, гвоздику, корицу, чёрный перец (горошек) и растительное масло. Довести до кипения на умеренном огне, добавить уксус и в горячем виде уложить в банки, накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 100 градусов: литровые банки – 45 мин., поллитровые – 35 мин. Сразу укупорить.