Всё началось с того, что в преддверии Дня рождения растворимого кофе (который все, кто знает об этой дате, празднуют 24 июля) редакция «Иркутского репортёра» задумалась над тривиальным в сущности вопросом. А именно: может ли кофе, такой же вкусный и ароматный, как только что сваренный натуральный, быть таким же простым в приготовлении, как растворимый?

На что был получен гениальный в своей лаконичности ответ: «Увы!» — сказал иркутский бариста Дмитрий Третьяков и развёл руками. И рассказал, как однажды ему пришлось 27 раз подряд сварить эспрессо, который под его руководством училась делать будущий кофемаг Юлия.

— Мы просто не могли найти те положительные ароматы и оттенки вкуса, которые характерны для правильно сваренного эспрессо, — объяснил он. А вся причина в том, что многое в процессе приготовления кофе зависит как от степени помола зёрен, его прессовки, так и от других тонкостей и нюансов. Причём у каждого всё получается по-своему.

Впрочем, эспрессо в принципе кофе c характером. Строгие 40 миллилитров объёма. Время приготовления регламентировано — 24–27 секунд. Подаётся со стаканом воды, в предварительно прогретой чашке, при температуре около 80 градусов.

Приготовленный на его основе американо куда более демократичен. Он, кстати, у многих бариста числится в списке любимых напитков: классический с молоком и сахаром плюс горка мускатного ореха на кончике ножа, который ещё больше оттеняет вкус кофе и убирает горечь. Правда, в нерабочей обстановке, как признаются профессиональные бармены, они вообще обычно предпочитают вместо кофе пить для разнообразия зелёный чай.

Однако учиться готовить в домашних условиях решено было даже не американо, а самый популярный среди иркутян вид кофе — капучино. Для этого понадобится кофеварка с паровым краном для взбивания молока. Профессиональная кофемашина не требуется. Достаточно будет хорошей кофеварки для дома, к примеру, от итальянских или румынских производителей. Затем идёт собственно кофе. Дмитрий убеждён, что всегда лучше брать кофе в зёрнах, а не молотый, потому что только в таком виде он сохраняет свои свойства. Что касается поставщиков кофе, то лучше выбрать сорта, обжаренные не за рубежом, какие предлагают многие производители, а в Новосибирске.

— Здесь действует простое правило: чем короче путь, который проходит кофе от производителя, тем он лучше, — объясняет он. При этом Новосибирск сегодня ближайший от Иркутска пункт, где свежие кофейные зёрна проходят обжарку. Профессионалы утверждают, что такой кофе может хранить свой неповторимый вкус и аромат в течение одного-полутора месяцев. Проверить это, кстати, очень легко: достаточно просто открыть пакетик с зёрнами, и если вокруг вас начнут собираться люди, значит, кофе свежий. Сорт же можно выбрать практически любой, в зависимости от вкуса и предпочтений.

После того как кофе смолот, он отправляется в холдер, в котором прессуется до такого состояния, что если его перевернуть, он не высыпается обратно. Холдер вставляется в кофеварку, и горячая вода, проходя сквозь спрессованный молотый кофе, превращается в напиток.

Кофе трудно испортить специями или сиропом

Следующий этап — это создание молочной пенки, без которой и капучино не капучино. Для этого Дмитрий берёт молоко («Использовать 6-процентное молоко совсем не обязательно, качество пены от этого не зависит», — объясняет он), которое под струёй горячего пара за несколько секунд превращается в разогретую пену. Затем несколько раз слегка её перемешивает, чтобы придать пене однородность, и красивым движением выливает в кофе, параллельно (как раз для создания правильного настроения) рисуя на поверхности небольшое сердце. Причём на всё это у него уходит менее одной минуты.

Помимо рисунков разнообразить капучино можно с помощью специй. Наиболее популярная среди них — корица, которая подчёркивает вкус кофе и придаёт особый терпкий аромат. Подойдёт и мускатный орех — он не только смягчает вкус, но и уменьшает воздействие кофеина на организм. А вот ваниль чаще служит для создания определённого настроения, хотя эта специя — на любителя, говорят бариста.

Ещё один способ изменить вкус и характер кофе — это смешать его с каким-нибудь ликёром или сиропом. Причём выбор и тех и других сегодня огромен.

— Здесь, пожалуй, проще перечислить, с чем кофе смешивать нельзя, — говорит Дмитрий. — Большинство видов алкоголя довольно хорошо сочетаются с кофе. Я даже знаю рецепт кофе с вином. Правда, на выходе получается уже совсем другой напиток. А вот с водкой, текилой, пивом, абсентом смешивать кофе не стоит.

Бариста предлагает поэкспериментировать с американо и сделать кофе с изюминкой, вернее с лимоном. Для этого можно взять небольшую дольку лимона (для любителей экзотики подойдёт и апельсин) и выдавить немного сока прямо в кружку. Плюс сахар по вкусу. В результате напиток приобретёт пикантную кислинку,  которая в сочетании с кофейной горечью особенно ценится гурманами. Дмитрий уверен, что всем девушкам также понравится нежный латте с вишнёвым сиропом. Готовить его следует по той же технологии, что и капучино. Единственный нюанс – смешивать ингредиенты нужно в другой последовательности: сначала в бокал наливают вишнёвый сироп, затем добавляют молочную пену и в последнюю очередь тонкой струйкой вливают кофе. В качестве украшения подойдут взбитые сливки или тёртый шоколад.

Ну а если всё-таки захочется настоящей кофейной экзотики, то для этого есть первозданной простоты рецепт. Для него вам понадобятся всего лишь старая добрая турка, крепкий кофе самого мелкого помола… и разогретые под каким-нибудь аравийским или египетским солнцем пустынные пески. И кофе по-восточному готов.

Скажете, миф? Скорее, уже легенда.