"Эта
колбаска так и просится на
стол…"

В каждой
семье свои причуды, в том числе
гастрономические. В нашей вот давно
уж повелось — сосиски, колбасу,
фарш, ливерку и прочую подобную
снедь покупать не в окрестных
магазинах (хотя ближайший
буквально под ногами — на первом
этаже), а чуть подальше, в соседнем
микрорайоне. Помню, жена сперва
наказывала: сходи в мясной, купи
то-то. Теперь говорит просто —
"купи…". Первая половина
повелительной фразы отпала за
ненадобностью. И так ясно — куда и
где.

Дело тут не в
богатстве ассортимента. Ныне он
везде достаточно приличен, да и
особыми деликатесами мы по
понятной всем причине не увлекаемся.
Но в заветном магазинчике торгуют
продукцией Зиминского
мясокомбината, которая домочадцам
импонирует, кажется приятней. И мне
тоже. В подробности не вдаюсь. Я не
дегустатор, в словесной передаче
тонкостей органолептических
ощущений не силен. Поэтому, не
доверяя своему вкусу и дабы
соблюсти объективность, устроил
мини-опрос в означенной торговой
точке саянского м/р
"Юбилейный".

Почему вы
приобретаете мясопродукты именно
здесь? Ответы разнообразием не
отличались. Основных аргументов
два — вкуснее и дешевле. Одна дама
улыбнулась: "Эта колбаска так и
просится на стол". Другая
расхвалила обходительность
продавщиц — к покупателям
относятся словно радушные хозяйки
к желанным гостям. Мы, говорит, даже
благодарность в местную газету
"Саянские зори" писали. Верно.
Сам читал, и даже дважды — в разных
номерах. А ироничный мужчина в
очках, пряча в сумку кило
взвешенных сарделек, скаламбурил:
"В них — дух зиминской
свежести".

Позднее я
поведал об этом эпизоде директору
ОАО "Мясокомбинат
"Зиминский" Ю. Новичкову. Разве
может такое быть, чтобы "и
вкуснее, и дешевле", в наше-то
время?

— Ничего
своего фирменного мы не изобрели, —
говорит Юрий Васильевич. — На
каждый вид продукции существует
жесткий стандарт. И ему строго
следуют и у нас, и на других
комбинатах. Так что в принципе вкус
не должен отличаться. А вот насчет
свежести покупатель попал в точку.
Объемы выпуска у нас в последнее
время небольшие — тоны три за смену.
В стране кризис, покупательная
способность упала. Переработка
мяса идет, что называется, с колес.
Доставили скот — и тут же
моментально забой, обвалка,
разделка, приготовление фарша,
выход готовой продукции.

То есть ни на
одной фазе сырье не теряет
кондиции. Все идет по минутам. Не
больше, но и не меньше, чем
полагается. К примеру, для
созревания фарша требуется
определенное время, и оно строго
соблюдается.

Оперативная
цепочка не дает сбоев и в ходе
реализации. "Вали кулем, потом
разберем" — такого нет. Учитываем
конъюнктур, изучаем спрос. Вот и
получается, что продукция у нас
только одной свежести — первой. В
полном согласии с концепцией
булгаковского Воланда насчет
осетрины.

Узнал я и
секрет второго покупательского
аргумента в пользу зиминских
колбас — "дешевле".
Сдерживание роста цен —
краеугольный камень в политике
предприятия на потребительском
рынке. Цены у зиминцев на пять-семь
процентов ниже, чем у конкурентов.
Это позволяет успешно работать
комбинатовским оптовым торговым
точкам в Иркутске и Черемхове.
Торгую продуктами с берегов Оки в
Нижнеудинске и Тулуне, Куйтуне и
Заларях. Только в Зиме и Саянске у
комбината восемь магазинов, не
считая павильонов. В просторных и
чистых цехах, вопреки ожиданию,
совсем немноголюдно. На всем
предприятии занято всего 90 человек.
Производительности труда
уделяется большое внимание. Иначе
не выжить, не удержать цены.

Однако
опытных, проверенных специалистов
здесь чтут и берегут. Людмила
Серафимовна Прудниченко, к примеру,
работает на своем месте уже 28 лет.
Отменный фаршесоставитель,
посольщик, жиловщик. Награждена
орденом Славы III степени. У ее
напарницы Надежды Александровны
Христолюбовой 30-летний стаж. Ровно
четверть века отдала развитию
комбината технолог любовь
Федоровна Ануфриева, 28 лет —
начальник производства Нина
Михайловна Трифонова.

Малой
численностью здесь умудряются
выпускать 74 вида продукции —
колбасных изделий, полуфабрикатов,
копченостей и мясных деликатесов.
Причем не от случая к случаю, а в
любую смену на выходе всегда не
менее 35-40 наименований. Еще 11
вкусных изделий сейчас на
регистрации в Госстандарте. Идя
навстречу спросу, осваивают
выработку более дешевых продуктов,
их доля в общей гамме ассортимента
и объемов растет. Завоевали
популярность колбасы
"Домашняя", "Столовая",
"Москворецкая" полукопченная,
"Украинская", жареная в
ротационных печах. Не менее хороши
и пельмени — "Русские",
"Сибирские", "Иркутские".
С наступлением холодов, спрос на
них везде отменный.

— При
изготовлении колбасных изделий
пользуемся технологией,
исключающей добавление
консервантов, белковых и других
наполнителей. Это значительно
повышает качество и улучшает вкус,
— замечает технолог. — А сроки
хранения удлиняются благодаря
новейшим импортным оболочкам. Но и
традиции не забываем. Половина
продукции колбасного цеха делается
в оболочках натуральных. От чего мы
ушли, так это от целлофана.

Мясо
комбинату поставляют примерно на 70
процентов частники. Конечно, это
прибавляет переработчикам хлопот,
зато выигрыш в другом — мясо
экологически чистое, ведь скот на
домашних кормах. А входящий
контроль, лабораторная служба
делают невозможным доступ на
территорию сомнительного сырья.

— Импортную
свинину уже не закупаем —
дорогущая, — сообщил Новичков. — Все
свое, отечественное. Надеемся, что
правительство наконец-то
повернется лицом к родному, не
забугорному производителю. Мы бы
еще лучше работали, но нет заемных
оборотных средств на расширение
выпуска продукции. Льготных
кредитов не дают, а налоги таковы,
что не позволяют увеличить закуп
мяса. Хотя в случае налоговых
послаблений со стороны местных
властей мы бы вскоре расширили
оборот, и все окупилось бы сторицей
для казны. Мощности на комбинате
солидные, а работаем вполсилы — вот
что обидно. Но ничего, выдюжим. И не
из таких передряг выбирались.

Это точно. За
свою историю предприятие прошло
огонь и воду, а лет десять назад
вообще едва не закрылось.
Старенькие корпуса обветшали
донельзя, колбасный цех угрожающе
завалился. Оборудование
износилось. То и дело вспыхивали
пожары — иссушенные стены и крыша
не выдерживали соседства
технологических печей. Зимой
донимали холода. Спасаясь от него,
работницы грели ноги, стоя в
резиновых сапогах в тазиках с
горячей водой. Расскажешь сейчас
такое молодым — не поверят.

А тут начал
строиться и Саянский мясокомбинат.
"Сверху" пришло указание
сворачивать производство — в
соседнем городе скоро введут новое.
Только назначенный незадолго до
этих событий директором Юрий
Новичков смотрел на вещи более
здраво. Комбинат в Зиме просто
необходим — не уставал он везде
доказывать. Зима — перекресток
сельскохозяйственных дорог, здесь
опытные кадры. Не закрывать нужно, а
реконструировать. Городское и
районное руководства поддержали
тогда Новичкова. Модернизация
"дедушки" началась, в чем
помог, кстати, и
"Иркутскмясопром".

Директорская
настойчивость помогла свершиться
чуду. В 1991 году ввели в действие
новый мясожировой цех, еще через
пару лет — колбасный. Отстроили
административное здание,
холодильник на 165 тонн. Следом
появился большой гараж. Обзавелись
солидным автопарком. Предприятие
по сути заново возродилось, провело
полное техперевооружение.
Предприимчивый Новичков навел даже
воздушный мост на север области. Из
Зимы в Бодайбо на АН-24 переправляли
мясопродукты, закупленные
комбинатом овощи. Прежде местный
аэродром вообще не принимал такие
самолеты. В свой черед
"Лензолото" внесло свою лепту
в реконструкцию комбината. Словом,
зиминским переработчикам есть что
вспомнить в канун юбилея.

Ну, а в
Саянске предприятие так и не успели
построить. Стройка тихо угасла, что,
наверное, и к лучшему…